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「辉煌手机版入口」奶奶用了30年的酱黄瓜秘诀,每年夏天都做20斤,嘎嘣脆,喝粥绝配-前建资讯
2020-01-11 14:31:05

「辉煌手机版入口」奶奶用了30年的酱黄瓜秘诀,每年夏天都做20斤,嘎嘣脆,喝粥绝配

辉煌手机版入口,北方早餐很多人有喝粥的习惯,这个粥不仅限于大米粥,更多的时候喝的是小米粥,玉米粥,或是干脆就是面糊糊,甜粥居多,很少喝咸粥。不管什么时候,早上的人们都是匆匆忙忙,经常连炒一盘小菜的时间都没有,一些拿出来就能吃的咸菜、酱菜类自然就成了少不了的标准配搭。

酱黄瓜,每逢到了夏季黄瓜丰收的时候,家里总少不了要做上一大罐子来吃,清爽解腻,咬起来嘎嘣脆的酱黄瓜,端上餐桌是相当受欢迎的。奶奶是家里做酱黄瓜的高手,这个酱黄瓜的秘诀起码用了30年,每年夏天到要做上好几次酱黄瓜,一次差不多要做20斤,满满的一罐子能吃上大半个月,喝粥的时候用干净的筷子夹出来一碟,淋上一些香油,喝一口玉米粥,咬一口酱香浓郁嘎嘣脆的酱黄瓜,别提多舒坦了。

主料:黄瓜6根

辅料:生抽5勺,老抽1勺,米醋1勺,糖4勺,2勺白酒、盐适量;干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。

第一步:处理黄瓜,将黄瓜切段后劈成四瓣,如果是做这种速成的酱黄瓜,不用去除中间的芯,抓上两把盐撒匀,用手抓匀,尽量让黄瓜都沾满盐粒。

第二步:将黄瓜放置在干燥通风的地方,放置两个小时以上,让其部分脱水。让黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀,脱水后的黄瓜才会变得爽脆。

第三步:锅中加入5勺生抽,1勺老抽,1勺米醋,4勺白糖,根据个人口味,添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料,大火煮开2分钟后,加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。

第四步:如果等不及黄瓜脱水,也可以将黄瓜用重物压制或用手捏,让其快速脱水。

第五步:将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀,找一个干净的,无油无水的容器,将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说,腌制2个小时就可以入味了,不过最好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味最佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。

1、做酱菜,咸菜别怕放盐少,不管是风干脱水黄瓜还是腌制黄瓜的时候,都不要少放盐,以免腌制的时候变质。

2、醋和白酒以及干料可以选择性加入,非必要。

3、若是想腌制的黄瓜储存时间比较长,最好将黄瓜中间的芯去掉,脱水的时候也一定要时间长,黄瓜条干枯有韧性为佳。

以上就是“酱黄瓜”的做法,厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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